Why is our coffee so tasty?

なぜ、私達のコーヒーは世界中のコーヒー好きを魅了するのか

・3週間探した結果、京都で一番美味しいエスプレッソが見つかりました。おそらく総合的に最高のコーヒーです！40代男性（オーストラリア）
・間違いなく、私の日本滞在全体で最高のコーヒーでした。40代男性（スペイン）
・今まで日本で飲んだコーヒーの中で一番美味しい。20代女性（イタリア）
・アイスドリップコーヒーは最高でした。行く価値がある。20代女性（韓国）
・あまりに飲みたすぎて閉店間際だったから走って買いに来た。40代女性（日本）
・洒落にならないくらい美味しくて衝撃を受けた。30代男性（日本）
・口コミの高評価に違わず素晴らしい味。50代男性（日本）

このように、私達のコーヒーは、近隣にお住まいのお客様はもちろん、世界中から旅行者が集まる京都において、世界各国のコーヒー好きの皆様からも非常に高い評価をいただいています。

こういった評価をいただけるコーヒーの味を支えているのが、世界中の高品質なコーヒーの中から厳選されたコーヒー豆の品質、甘みを引き出しコクと香りのバランスを極限まで追求した焙煎技術、そして、素材の味を最大限引き出すべく独自の理論に基づき編み出された抽出技術です。

世界で流通するコーヒー豆のうちの5%程度の流通量と言われるスペシャルティコーヒー。その中からDUNSTANの求める美味しさの基準にマッチした豆のみを厳選ししました。コーヒーの美味しさを決めるのは「豆の品質」「焙煎の技術」「抽出の技術」の3つの要素。その中でも豆の品質自体が味に与える影響割合は60%と最大。本当に品質の良いコーヒー豆を選ぶことがいかに重要かご理解いただけるでしょう。

最終的なコーヒーの美味しさの6割を占める豆の品質。それぞれの豆が持つ個性、風味からDUNSTANが求める美味しさの基準に基づいて選ばれた8種類の豆をシングルオリジン、もしくはブレンドにて9種類のメニューに仕上げ、提供しています。ドリップコーヒーならではの豆の風味や個性を活かしつつもすっきりとした味わいは、普段、ドリップコーヒーを飲まない世界各国の方々からも絶賛され、特に豆の原産国ではなく、独自のタイトルをつけ、テイストチャートに基づいて好みの味で選んでいただくスタイルの面白さも相まって、DUNSTANのコーヒーの虜を日々生み出しています。

もちろん、焙煎にも妥協はありません。コーヒーの味を決める3つの要素のうち、最終的な味への影響度合いは30%と豆の品質よりは影響度合いが少ないものの、素材の味を引き出す焙煎技術がなければ、せっかくの豆も台無しです。私達の焙煎は浅煎りや深煎りといった旧来の基準で判断するものではなく、コーヒー豆の焙煎において香りとコクが最大化するポイントを見極めて焙煎をしています。

この、甘みと香り、コクを最大限に引き出す焙煎を、私達はsweet spot (いちばん良いところ、最高の結果をもたらす点 ) とsweet（甘い、心地よい）のsweetにかけ、「スイートロースト（sweet roast）」と呼んでいます。このポイント以前では香りは出るもののコクが弱く、このポイント以降ではコクが増すものの香りが減衰するため、香りとコクが最高のバランスで重なり合うベストタイミングを見極めた焙煎技術によって完成するDUNSTANの味がいかに計算され尽くした味なのかおわかりいただけるでしょう。

最後に、抽出について。独自の抽出理論により生み出されるドリップコーヒーの味わいは嫌な苦味を一切感じさせず、スイートローストによって極限まで引き出された甘み、香り、コクを最大限、味わうことができる至高の一杯となって、あなたを包み込みます。抽出技術が与えるコーヒーの味への影響度合いはわずか10%。ですが、私達のコーヒーは抽出こそが味を決めるのではないかと思わせるほど、繊細な技術によって表現されています。豆の個性を引き出しつつも、バランス良くまとまった一杯は長い余韻とともに、あなたの一日を幸福感で満たしてくれることは間違いありません。

また、エスプレッソに関しては「エスプレッソイタリアーノ」と呼ばれる本場イタリアのスタイルを継承しつつも、世界中から観光客が集まる京都という立地を踏まえ、イタリア北部の洗練された味を手本とし、ロブスタ種のみ5種類を配合した独自のブレンドで提供しています。その結果、世界でも特にコーヒーの消費量が多い北欧をはじめエスプレッソ発祥の地であり本場であるイタリア、シアトル系に慣れ親しんだ北米やオーストラリア、力強い味を好む中南米といった世界各国のコーヒー愛好家が口を揃えて「日本で一番美味しい」というエスプレッソに仕上がっています。

このように、美味しいコーヒーを生み出すために、すべてにおいて妥協を許さない私達が目指すもの、それはあなたの日常を彩りつつも、そっとそばに寄り添うコーヒー。ご自宅でも、店頭でも、あなたの人生にDUNSTANのスタイルを取り入れてみてはいかがでしょうか。